0000在开始设计菜单之前，首先得花些时间来做一个初步的预算。可以从固定的成本开始，比如租用场地的费用和酒店或会场的招待薪酬。然后再制作一份不会超过预算的菜单，例如酒水的费用，把酒水的费用控制在预算范围内。清楚地了解固定成本，就可以决定餐饮的成本标准，就可以知道在哪里省钱。
0000设计菜单时并非要把食品量准备得分毫不差。其实，菜单的设计比较简单，主要是考虑准备什么菜肴以及什么时候呈上这些菜肴。如果你打算让客人自行取用美味的开胃菜，那么要考虑客人什么时候到场。不要一次性把全部的菜肴一次性摆放出来，考虑清楚要不要为晚来的客人留一部分？
在1000位客人的出席的正装宴会上，因为所有的食物和酒水都是从一个地方端出来的，造成很多客人都集中在食物端出来的地方。当有食物端出来的时候，客人一哄而上。因为活动现场没有设计其他的餐台和酒水台，服务人员没法引导客人到别的地方去，只能小心翼翼地举着托盘里的酒在拥挤的客人之间穿梭。客人想找个空的地方放空杯子和盘子都找不到地方放，随处放，饭店原来也是想把客人使用过的杯子收起来，但是打乱了他们的计划。食物的残渣也没处理好。
0000在设计菜单的时候，一定要考虑到下列因素:季节、国家、地方特产和客人的尝鲜勇气。不是每个人都敢品尝响尾蛇肉、鳄鱼肉或水牛肉。在巴巴多斯岛和佛罗里达州，策划人员通常会准备江豚肉，并告诉客人这不是鳍足类动物(鳍足类动物是哺乳动物)，而是鱼，因为会有客人对此反感。在摩洛哥，一种取材于鸽子肉的当地美食让许多西方人望而却步，其实这道菜也可以用鸡肉代替。不管是兔子肉、山羊肉还是别的什么千奇百怪的食物，客人都希望知道自己到底在吃些什么。虽然青蛙腿看上去像鸡腿，尝起来也差不多，但还是应该提醒客人这道菜是青蛙腿。有些客人有胆量尝试，有些则不然。但是至少他们有选择的自由。
0000食物的卖相如何?每道菜是否可以在视觉上和种类上互相衬托?它们看上去是否既新鲜又鲜艳?菜肴被端上来的时候引人注目吗？味道鲜美吗?各种蔬菜是否搭配协调?你是否考虑了如何保证菜肴荤素搭配?菜肴的口味是否太重或太淡?
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